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保色作用：采用真空油炸，油炸温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少，油炸食品不易褪色、变色、褐变。
连续式真空油炸流水线，连续式真空油炸机，低温真空油炸机保香作用：
采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
降低油脂裂变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
连续式真空油炸流水线，连续式真空油炸机，低温真空油炸机的主要特点
该机组进出口真空密封装置、网带式输送带、卧式脱油机装置、立式油过滤机、油加热循环系统、真空系统、CIP自动清洗系统和CPU电、气控制系统等，该连续式真空油炸脱油机的技术是网带式的油炸加工设备，属国内设计，国内尚无其他单位开发、应用的技术；
1、 油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计，在真空下连续性完成，产品
2、 含油量低，产品处于负压状态，在这种相对缺氧的条件下进行食品加
3、 工，可以减轻甚至避免氧化作用（例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧
4、 化变质等）所带来的危害。在负压状态，以油作为传热媒介，食品内
5、 部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，使组织形成疏
6、 松多孔的结构。
2、自动控制温度和压力（真空度），无过热、无过压，确保产品质量和
安全生产。
4.该机采用不锈刚材料制成，具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特
点。