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保香作用：
采用真空油炸，原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性，在油脂中并不溶出，并且随着原料的脱水，这些呈味成份进一步得到浓缩。
降低油脂裂变程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解，而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中，油处于负压状态下，溶于油脂中的气体很快大量逸出，产生的水蒸汽压力较小，而且油炸温度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。
连续真空油炸脱油机设备的主要特点
该机组进出口真空密封装置、网带式输送带、卧式脱油机装置、立式油过滤机、油加热循环系统、真空系统、CIP自动清洗系统和CPU电、气控制系统等，该连续式真空油炸脱油机的技术是网带式的油炸加工设备，属国内设计，国内尚无其他单位开发、应用的技术；
花生米低温真空油炸机，花生米连续式真空油炸机，真空油炸机厂家
技术参数：
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参 数 型 号
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ZYZW-A型 |
ZYZL-A型 |
ZYZL-B型 |
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处理能力（成品kg/h） |
50-100 |
150 |
400-500 |
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极限真空度（Mpa） |
-0.096 |
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油温 |
80-100 |
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加热源 |
加热源 |
蒸汽 |
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ZYZL-B型 |
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蒸汽耗量（kg/h） |
400 |
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400-500 |
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蒸汽压力（Mpa） |
0.2-0.4 |
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油加热方式 |
油循环加热 |
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脱油方式 |
卧式 |
立式 |
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脱油机转速（n/min） |
300-600 |
600-1000 |
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电源 |
电制 |
3N-380V/220V |
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总功率 |
12 |
19 |
28 |
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